Kelt leveles tészta
Technológiai áttekintés A tésztakészítés műveletei Hajtogatástípusok Fedőtészta Formázások
Croissant
Gyümölcsvíz
Természettudományos háttér
A szemtermés Az őrlés Lisztvizsgálat A kovászban zajló folyamatok A tésztaképződési folyamatok Dagasztás Érlelés Formázás Kelesztés Sütés A kovászolás táplálkozásélettani jelentősége