Ismerkedj meg az eredeti olasz Lievito Madréval velünk!
Jó helyen jársz, ha
✅ az olasz lievito madre indítása, gondozása érdekel, elakadtál vagy szívesen megértenéd a madrédat
✅ panettonét, pandorot vagy brioche-t szeretnél sütni, esetleg csak vonz, és többet akarsz tudni róla
✅ croissant módszertanát megismernéd, hogy aztán csodaszépeket alkothass
✅ kipróbálnád a gyümölcsvizes indítást, amivel gyorsan, élesztő és akár hozzáadott kovász nélkül tudsz majd bármit készíteni
✅ tanulnál a tésztakezelésről, dagasztásról, különböző munkafolyamatokról
✅ kíváncsi vagy sok-sok receptre és módszertani videókra.
miket találsz majd itt?
Az olasz lievito madre egy igazán különleges bánásmódot igénylő kovász, ami meghálálja a törődést, ugyanakkor színes palettán jelzi azt is, ha valami nincs rendben.
A csoportban a sok bevált recept, ötlet és tanácsok mellett főleg abban a szellemben gondolkodunk, hogy mindenki megalkothatja a saját kreatív mixét, legyen szó bármilyen kelt pékáruról.
Elmélet
Alapvetően a legtöbb termék előállításához nem kell azon izgulnunk minden nap, milyen állapotban van a madre. Persze nem árt, ha egyensúlyban van, mert problémák kiütközhetnek egy kenyérnél, kalácsnál is... De a panettone és a pandoro azok a termékek, melyek tökéletes jelzői lesznek a madrénknak.
Receptek
Célunk, hogy a madréban és a tésztában zajló folyamatok megértése révén bátran lépjetek önálló alkotó útra és leljétek örömöteket a sütésben!
Tanoda
Ha új szintre lépnél...
Kérdések, amelyekre választ kaphatsz
Helyes gondozás
Tejsavas? Ecetsavas? Mikor van egyensúlyban? Milyen arányban kell etetni? Milyen hőmérsékleten tartsam?
Sütési praktikák
Hányszor hajtogassunk? Dagasszunk vagy ne? Duplázzon? Meddig kelesszük? Hány fokon süssük?
Termékek
Milyen liszttel etessem a madrét? Mivel tudom mérni a ph-t? Mit szerezzünk be Panettone sütés előtt?
Kik vagyunk Mi?
Tóth Brigitta
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Nótári Krisztina
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Elakadtál valamiben?
Mia Madre Tanoda
Sütés, tanulás, fejlődés – személyesen vagy online
Csoportunk azzal a céllal jött létre, hogy minél többen megismerhessétek a hazánkban idáig méltatlanul elhanyagolt olasz lievito madrét és annak gondozását. Emellett kiemelt szerepet szánunk az alábbi pékáruknak: croissant és panettone, és folyamatosan bővítjük a számotokra elérhető tananyagokat is profilunknak megfelelően. Mint azt sokan tudjátok már, mindkettőnknek megvan a magunk területe, melyen belül otthonosan mozgunk. Felmerült az igény egyéni és csoportos tanításokra – online és személyes formában is, ennek megfelelően fogadjátok szeretettel az általunk jelenleg elérhető szolgáltatásokat
Tanoda
Miket sütünk mostanában
